Methoden und Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause (+23 Fotos)

27.02.2024 Winter-Rohlinge

Steinpilze sind bei Pilzsammlern und Hostessen sehr beliebt. Dafür gibt es Gründe: Frische Proben strahlen unmittelbar nach der Reinigung ein angenehmes Pilzaroma aus, und der Geschmack des verzehrfertigen Produkts ist hervorragend. Eine der häufigsten Arten von hausgemachten Rohlingen ist das Salzen. Es gibt viele Möglichkeiten, wie man Steinpilze salzt. Sie können zwischen heiß und kalt wählen.

Inhalt

1 Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften
2 Klassische Salzmethode
3 Trockensalzen von Steinpilzen zu Hause
4 Wie man Steinpilze in Gläsern eingelegt?
5 Heiße Art und Weise
- 5.1 Traditionell
- 5.2 Mit Koriander und Nelken
6 Kaltes Beizen
7 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Der Vertreter der Gattung Borovik hat ein attraktives, köstliches Aussehen und eine beeindruckende Größe. Der Durchmesser seiner Kappe (zuerst konvex und schließlich flach konvex) kann 7 bis 30 cm (vielleicht sogar 50) betragen.

Abhängig von den Bedingungen ist die Farbe der Haut unterschiedlich: von braunrot bis fast weiß, wobei alle Arten von Tönen vorherrschen. Bei trockenem Wetter ist die Oberfläche glänzend, matt und bei Nässe etwas schleimig. Das Fruchtfleisch ist saftig-fleischig, dicht und weiß in jungen Früchten, faserig und leicht gelblich in alten Früchten. Nach dem Schneiden ändert sich die Farbe praktisch nicht.

Borovik galt lange als das wertvollste, nicht nur wegen des Geschmacks, es ist auch nützlich. In seinem Fruchtfleisch befindet sich genügend Selen, das im Frühstadium des Krebses zur Überwindung der Krankheit beiträgt. Es gibt lebenswichtiges Kalzium und Eisen, Phytohormone, die Entzündungen lindern.

Es gibt B-Vitamine, die zur Funktion des Gehirns und des Nervensystems beitragen. Verfügbare Antioxidantien schützen das menschliche Immunsystem. Im Allgemeinen gibt es viele Vorteile. Darüber hinaus ist es beim Kochen universell einsetzbar: Sie können braten und schmoren, einlegen und trocknen sowie salzen.

Klassische Salzmethode

Zutaten

Steinpilze - 3 kg;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - je 2 Dutzend;
Meerrettichblätter - 5-7 Stk .;
Dill - 1 Bund.

Für die Marinade:

Steinsalz - 6 EL;
getrocknete Nelkenblütenknospen - 7-10 Stück;
schwarzer Pfeffer - 7-10 Erbsen;
Johannisbeerblätter - 5-7 Stk .;
edler Lorbeer - 3-4 Blätter.

Kochreihenfolge:

Bevor Sie mit dem Weißgaren nach dem klassischen Rezept beginnen, müssen Sie zuerst Schmutz, Sand und Ablagerungen entfernen und gründlich waschen.
Als nächstes in eine Pfanne geben, Wasser, Salz und Gewürze hinzufügen und nicht länger als 30 Minuten kochen lassen.
Die Pilze in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.
Geben Sie saubere Gewürze auf den Boden der Dosen und darauf eine Schicht Pilze. Dann nochmal Gewürze und nochmal Früchte.
Decken Sie den Behälter mit einem unlackierten Tuch ab und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten. Pilze sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn dies nicht ausreicht, sollte kühles abgekochtes Wasser hinzugefügt werden.

Nach 2-3 Tagen können Sie den Geschmack dieses fantastischen Gerichts genießen.

Trockensalzen von Steinpilzen zu Hause

Um die Pilze auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie (3 l):

Pilze - 2 kg;
Salz - 300 g.

Kochschritte:

Saubere Champignons dünn hacken. Legen Sie sie auf eine ebene Fläche und trocknen Sie sie ein wenig.
In einen geräumigen Behälter (z. B. ein Becken) geben, mit 1 Tasse Steinsalz mischen, in Gläser verteilen und mit dem Rest des Salzes bestreuen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und kühlen Sie sie.

Ratschläge!

Das fertige Produkt kann erfolgreich als eigenständiger Snack (gemischt mit Knoblauch, Zwiebeln und Butter) sowie in Suppen und anderen Gerichten verwendet werden.

Wie man Steinpilze in Gläsern eingelegt?

Benötigt (für 9 Liter):

Pilze - 5 kg;
Steinsalz - 1/4 kg;
Pflanzenöl - 180 ml.

Kochreihenfolge:

Legen Sie saubere und nicht sehr grob gehackte Champignons in einen Topf mit warmem Salzwasser (50 g Salz pro 5 l Wasser).
Kochen Sie die Champignons bis sie zur Hälfte gar sind (dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten).
Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie es dann in Schichten in Gläser, wobei Sie alle 5 cm Salz einstreuen (mindestens 1 Esslöffel Salz oder nicht mehr als 1,5 Esslöffel in einem 1-Liter-Behälter).
Kochen Sie die Plastikabdeckungen. Falten Sie sie zuerst und dann wieder in zwei Hälften - damit sie springen. Setzen Sie 1 Deckel in jedes Glas, drücken Sie den Behälter nach unten und verschließen Sie ihn mit einem Nylonverschluss mit Löchern. An einen kühlen Ort stellen.
Entfernen Sie nach 2 Wochen die Deckel von den Dosen und füllen Sie das Produkt mit Öl. Mit sauberen Deckeln (ohne Öffnungen) verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können das Produkt nach 2 Wochen probieren.

Heiße Art und Weise

Durch heißes Salzen können Sie Pilze länger aufbewahren.

Traditionell

Zutaten (für 3 L):

Steinpilze - 3 kg;
getrocknete Gewürznelkenknospen - 1 Dutzend;
Pimenterbsen - 1 Dutzend;
Johannisbeerblätter - 5-6 Stk .;
Dillsamen - 10 g;
Salz - 100 g;
Wasser - 2 l.

Kochschritte:

Wasser zum Kochen bringen, Salz (ein paar Esslöffel) hinzufügen.
Getrocknete Nelken, Dillsamen, Erbsen in kochendes Wasser legen und Pilze dorthin schicken. 15-20 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit sollten die Früchte auf den Boden sinken und die Sole sollte transparent werden.
Die Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser verarbeiten.
Die Pilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Sie können die Sole nicht loswerden, sie ist immer noch nützlich.
Legen Sie die Pilze in Schichten in emaillierte oder Glaswaren. Jede Schicht muss mit Salz gewürzt und mit Johannisbeerblättern bedeckt werden.
Gießen Sie Champignons mit Salzlake (0,5 l) ein, geben Sie etwas Pflanzenöl für eine gute Konservierung hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel oder einem Mulltuch ab und stellen Sie ihn an einen kalten Ort (Keller oder Kühlschrank).

Gut zu wissen!

Diese Methode eignet sich auch zum Einlegen von Pilzen in Gläser. Die in der Liste angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um ein 3-Liter-Glas zu füllen.

Pilze sind nach 3 Wochen einsatzbereit. Vor dem Servieren ist es ratsam, das Produkt leicht mit Wasser abzuspülen.

Mit Koriander und Nelken

Zutaten

Pilze - 700 g;
getrocknete Nelkenknospen - 3 Stk .;
Koriandersamen - 0,5 Teelöffel;
grobes, nicht jodiertes Salz - 45 g;
schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
edler Lorbeer - 1 Blatt;
Knoblauch - 5 Nelken.

Kochreihenfolge:

Frische Champignons sorgfältig aussortieren, beschädigte Stellen entfernen.
Um große Stücke willkürlich in Stücke zu teilen, können kleine in ihrer Gesamtheit belassen werden. Wasche alles.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Gießen Sie das Salz mit heißem Wasser in eine Pfanne und stellen Sie die Pilze vorsichtig darauf, nachdem sie sich aufgelöst haben.
Wenn nach dem Kochen von Wasser in einer Pfanne ein Schaum auftritt, muss dieser unbedingt entfernt und das Feuer angezogen werden. 15 Minuten kochen lassen.
Senden Sie schwarze Pfeffererbsen, Lorbeerblätter, Nelkenknospen und Koriandersamen an Fruchtkörper. Alles mischen und weitere 7 Minuten kochen.
Entfernen Sie die Pilze aus der Pfanne und rammen Sie sie in sterilisierten Gläsern.
Gießen Sie die angespannte Brühe.
Lassen Sie die Bänke abkühlen, abdecken und in einem kühlen Raum (7-8 ° C) lagern.

Kaltes Beizen

Zutaten (pro 10 L):

Pilze - 5 kg;
Meerrettichblätter - 6 Stk .;
Knoblauch - 10 Nelken;
Steinsalz - 120 g;
Dillschirme - 10 Stk .;
Eichenlaub - 2,5 Dutzend;
Kirschblätter - 2,5 Dutzend.

Kochschritte:

Große geschälte Champignons in Stücke schneiden oder nur Hüte zum Kochen lassen, kleine sind generell geeignet.
Senden Sie Pilze in Salzwasser (1 Teelöffel in 2 Liter Wasser). Hitze, aber nicht zum Kochen bringen.
Abgießen und die Pilze etwas trocknen lassen.
In dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen schälen.
Die Kirsch-, Eichen- und Meerrettichblätter sowie die in Segmente unterteilten Dillblütenstände mit kochendem Wasser übergießen.
Legen Sie am Boden des Behälters zum Salzen ein Meerrettichblatt und gießen Sie 1 Esslöffel Salz hinein.
Legen Sie die Pilze in Schichten in das Geschirr. Jede Schicht mit Salz bestreuen (mindestens 1 Esslöffel pro 1 kg Champignons) und mit Dill, Knoblauch und würzigen Blättern bedecken. Am unteren Rand sollten die größten Pilze Hüte sein.
Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze. Damit die Pilze nicht schimmeln, können sie leicht mit Senfpulver bestreut werden (diese Empfehlung ist nicht bindend).
Unter Druck setzen. Die überschüssige Sole kann abgelassen werden und das leere Volumen kann durch normale Pilze ersetzt werden.

Wichtig!

Es wird empfohlen, ein auf diese Weise zubereitetes Produkt erst nach 40 Tagen zu Hause zu essen. Pilze zuerst mit fließendem Wasser abspülen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wenn sich auf gesalzenen Pilzen Schimmel bildet, werden sie dann weggeworfen?

Kein Zweifel weggeworfen, wenn es tief eingedrungen ist und es einen stetigen Schimmelgeruch gibt. Wenn sich jedoch nur Schimmel auf der Oberfläche befindet, können Sie:

entfernen Sie die oberste Schicht der Pilze und lassen Sie die Salzlake abtropfen;
Die restlichen Pilze abspülen, kochen, das Wasser zum Kochen bringen und abtropfen lassen.
Die Champignons schichtweise in sterilisierte Gläser füllen (dabei das Salz nicht vergessen).
Neue Kochsalzlösung einfüllen.

Was ist der beste Weg, um Pilze zu salzen?

Zum Einsalzen von Pilzen sind saubere Glas- oder Emailgeschirr geeignet (Email muss intakt sein). Sie können Holzwannen verwenden (vorausgesetzt, sie lassen kein Wasser durch). Neue Eichenholzbehälter müssen 1,5 bis 2 Wochen lang eingeweicht und häufig entwässert werden, damit die Tannine des Holzes keine Schwärzung des Inhalts verursachen. Keramik und noch mehr verzinkt wird nicht empfohlen.

Müssen die Steinpilze vor dem Einlegen eingeweicht werden?

Sie müssen nicht eingeweicht werden, da sie hinsichtlich ihrer Nährwert- und Geschmackseigenschaften zur Kategorie I gehören. Genug gekocht während des Kochens.

Das Salzen ist eine Gelegenheit, die Winterdiät mit gesunden Pilzen zu variieren. Gleichzeitig gibt es verschiedene Arten des Salzens (zum Beispiel heiß, kalt usw.), mit denen Sie experimentieren, Rezepte nach Ihrem Geschmack auswählen und die kulinarischen Köstlichkeiten von Verwandten und Freunden überraschen können.