Wie Austernpilze zu Hause für den Winter salzen (+18 Foto)?

23.02.2024 Winter-Rohlinge

Gesalzene Pilze sind ein beliebtes Gericht, das auf dem festlichen Tisch und im Tagesmenü einen Platz findet. In der Antike wurde es als Mittel zur Stärkung des Körpers aufgrund des hohen Gehaltes an Vitaminen verehrt. Einer der günstigsten Pilze ist heute Austernpilz, wächst in der Natur, wird industriell und zu Hause angebaut und ist absolut sicher. Austernpilze können gebraten oder eingelegt, gesalzen und zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden.

Inhalt

1 Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften
2 Austernpilze zum Einlegen zu Hause zubereiten
3 Methoden zum Salzen Austernpilz für den Winter
4 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Austernpilze wachsen auf besondere Weise - an Baumstämmen und Stümpfen. Mit modernen Technologien können Sie sie selbst auf Sonnenblumenschalen, Holzhackschnitzeln oder sogar Stroh aus Getreide anbauen.

Der Pilz hat einen ziemlich breiten, dichten Hut mit einer runden Form von hellgrauer, grauweißer Farbe und einer glatten, glänzenden Oberfläche. An den Rändern ist es dünner als in der Mitte. Charakteristische Merkmale des jungen Pilzes - der Hut ist konvex und leicht gewölbt, wobei das Wachstum des Fötus flach wird. Das Bein ist kurz, kaum wahrnehmbar, nur 3 cm dick und 5 cm lang. Mit zunehmendem Alter wird es schwieriger, dichter und härter. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, die beim alten Pilz gelb wird.

Austernpilz gehört zu den Nahrungsmitteln, weil sie nur 0,34 g Fett enthalten. Es hat jedoch viele nützliche Proteine, für die dieser Pilz zu Recht Fleisch genannt wird. Darüber hinaus ist dieses Geschenk der Natur ein Vorrat an nützlichen Substanzen. Es gibt Zink, Kalium, Phosphor, Eisen, Vitamine B1, B2 und D2. Austernpilz verbessert die Verdauung, entfernt Giftstoffe aus dem Körper und normalisiert die Darmfunktion. Ärzte empfehlen es nach einer Chemotherapie und für Menschen mit einer Herzerkrankung.

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Austernpilze zum Einlegen zu Hause zubereiten

Das Zubereiten von Austernpilzen zum Kochen kostet wenig Zeit und Mühe. Es muss nicht gründlich gewaschen und gereinigt werden, sondern nur, weil es wächst, ohne den Boden zu berühren. Das Einzige, was erforderlich sein kann, ist das Spülen des Fötus. Aber Sie müssen dies sehr sorgfältig tun, da das Fleisch sehr zerbrechlich ist und brechen kann.

Danach ist es notwendig, die starre Basis - den Ort der Befestigung von Fruchtkörpern - abzuschneiden. Hüte und Beine sollten wegen ihrer unterschiedlichen Dichte separat gekocht werden. Daher ist ihre Trennung die zweite und letzte Stufe der Zubereitung von Austernpilzen vor der Wärmebehandlung.

Einige Köche empfehlen, Austernpilz vor dem Einsalzen zu kochen. Es ist notwendig, dies in einer großen Menge Wasser (viermal so viele Pilze) zu tun. Nach dem Kochen Salz hinzufügen - 3,5 Esslöffel pro Pfund Austernpilz, Hüte aufsetzen und Hitze auf ein Minimum reduzieren. Austernpilze werden 7-8 Minuten lang gekocht und dann herausgenommen, um Wasser abzulassen und abzukühlen.

Ratschläge!

Um Sprödigkeit zu vermeiden, kühlen Sie sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Methoden zum Salzen Austernpilz für den Winter

Erfahrene Hausfrauen kennen unzählige leckere Rezepte für Gurken. Grundlegend sind kalte und heiße Wege. Es gibt auch viele Optionen mit der Zugabe von Koriander und Thymian, Nelken und Knoblauch. Um dieses wunderbare Produkt für den Winter zu salzen, sollten Sie sich mit der Technologie des Salzens vertraut machen.

Kalt

Vorbereitete Früchte werden in eine Pfanne gegeben, auf deren Boden zuvor Salz gegossen wurde.Es wird empfohlen, 200 g Salz pro 2 kg Pilze zu nehmen. Mit der glatten Seite der Kappen nach unten stapeln. So werden sie schneller aussalzen. Beine sind besser nicht zu salzen, da sie ziemlich steif sind. Von diesen können Sie die Brühe kochen.

Die Hüte erneut mit Salz bestreuen, optional mit Gewürzen. All dies muss bis zum Ende in Schichten erfolgen und mit Salz enden. Eine Presse wird auf die letzte Schicht gelegt, und in dieser Form stehen die Pilze 5 Tage im Raum und erst danach gehen sie in den Kühlschrank. Nach 7-10 Tagen können Sie es versuchen.

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Heiß

Sehr leckere Austernpilze, scharf gesalzen. Sie sind leicht zu Hause zu kochen. Dies erfordert Wasser, Zucker, Gewürze und Pilze. Die gekochten Zutaten in kochendes Wasser geben und unter vorsichtiger Entfernung des Schaums garen. Schalten Sie nach zehn Minuten das Feuer aus.

In die vorbereiteten Gläser den Austernpilz geben und vorsichtig mit heißer Salzlake füllen, in der die Früchte gekocht wurden. Es bleibt nur, den Knoblauch hinzuzufügen, die Deckel fest zu schließen und an einen kalten Ort zu legen. Nach 24 Stunden können Sie die herrlichen Gurken Ihrer eigenen Vorbereitung genießen.

Mit heißem Salz können Sie Kirschblätter und Dill hinzufügen. Zubereitete Austernpilze werden in kaltes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und abgetropft. Die Hälfte der Zwiebeln, des Salzes und des Lorbeers wird in frisches Wasser gelegt und bei schwacher Hitze gekocht, um Schaum zu sammeln. Nach einer halben Stunde werden die Pilze herausgezogen und das Wasser abtropfen gelassen, in Schichten in Gläsern zusammen mit gehacktem Knoblauch, Kirschblättern und Dill gelegt.

All dies muss mit kochender Salzlösung gegossen, Sonnenblumenöl hinzugefügt und mit Nylonüberzügen verschlossen werden. Solche Pilze können zwischen sechs und acht Monaten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier ist die genaue Menge an Nahrung, die pro 2 kg Austernpilz benötigt wird:

70 g Steinsalz;
2 Stück Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
10 Stück Piment;
1 EL. l Pflanzenöl pro Liter Glas;
3 Stück Lorbeer;
10 Stück Kirschblätter;
5 Schirme Dill.

Mit Koriander und Thymian

Ungewöhnlicher Geschmack ergibt gesalzenen Koriander und Thymian. Sie werden in vorbereitete Gläser mit Pilzen, Knoblauch und anderen Gewürzen gefüllt. Frischer Thymian, schwarzer Pfeffer und ein zuvor in Scheiben geschnittenes Stück Knoblauch sollten besser auf den Boden gelegt werden. Fügen Sie zusammen mit Austernpilzen Koriander, den restlichen Knoblauch und Salz hinzu. All dies wird mit Öl gegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Für 300 g Pilze werden Produkte in den folgenden Anteilen eingenommen:

3 Stück Knoblauch
10 g Thymian;
7 Stück Koriandersamen;
6 Stück schwarzer Pfeffer;
0,5 TL Tafelsalz.

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Mit Knoblauchzehen

Ein interessantes Rezept für gesalzene Pilze mit Knoblauchzehen. Für ein Kilogramm Obst müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

60 g Steinsalz;
3 Stück Gewürznelken;
3 Knoblauchzehen;
2 Stück Dill mit Sonnenschirmen;
1 Lorbeerblatt;
Piment und schwarzer Pfeffer, 4-tlg.
0,5 l Wasser.

Vorbereitete Früchte sollten mit der glatten Seite nach unten fest auf den Boden des sterilisierten und getrockneten Glases gelegt werden. Jetzt können Sie die Sole kochen. Erbsen von Schwarz und Piment, Lorbeerblätter, Nelken, Dill und ganzen geschälten Knoblauch in kochendes Salzwasser geben. 5-7 Minuten kochen lassen und abseihen. Mit dieser Flüssigkeit Austernpilz gießen, mit Plastikkappen abdecken und an einen kalten Ort schicken. Bereits nach 7 Tagen können Sie sich selbst helfen.

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Schnelle Option

Wenn Sie nicht warten möchten, bis die Früchte gesalzen sind, können Sie das Rezept für die Zubereitung von gesalzenen Pilzen verwenden. Für 2 kg Austernpilz benötigen Sie:

1 Liter Wasser;
90 g Steinsalz;
10 g Zucker;
Lorbeer, Pfeffer, schwarze Erbsen.

In einer Pfanne mit Wasser Zucker, Salz, Gewürze gießen und kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Auf Raumtemperatur abgekühlt, die vorbereiteten Früchte einschenken und an einem kalten Ort entfernen. Einen Tag später können Sie essen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Müssen Austernpilze vorher gekocht werden?

Dank moderner Technologie konnten Pilze unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden. Oft berühren sie nicht einmal den Boden. Deshalb ist es überhaupt nicht notwendig, sie zu kochen, bevor mit der weiteren Verarbeitung fortgefahren wird. Wenn Zweifel an der Sauberkeit des Ortes bestehen, an dem die Pilze in der Natur gewachsen sind, können sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur mit Wasser vorgekocht werden, damit überschüssiger Schmutz oder Staub entfernt wird.

In welchen Gerichten werden Pilze gesalzen?

Beim Salzen von Pilzen sind Utensilien von großer Bedeutung. Hierfür eignet sich am besten Glas, Keramik, Emaille oder Holz. Sie empfehlen keinen Stahl, auch nicht rostfreien Stahl, da die von den Fetalkörpern abgesonderten organischen Substanzen mit ihm in Wechselwirkung treten können, was sicherlich den Geschmack beeinträchtigt. Mit Vorsicht müssen Sie sich auf Plastik beziehen, Sie müssen einen Safe wählen, der für Lebensmittel bestimmt ist.

Unter welchen Bedingungen sollten gesalzene Pilze gelagert werden?

Es gibt Empfehlungen zur Aufbewahrung von bereits gesalzenen Pilzen. Hier sind die wichtigsten:

Lufttemperatur - 2-4 Grad Wärme. Bei niedrigeren Salzgefrierraten führt ein höherer Salzgehalt zur Vermehrung schädlicher Bakterien.
Der Raum sollte trocken und gut belüftet sein.
Die Früchte müssen vollständig in Flüssigkeit gelagert werden, ohne dass der Schwanz hervorsteht.
Es ist wichtig, den Salzgehalt zu überwachen. Eine Änderung in beiden Richtungen kann das Produkt verderben oder den Geschmack beeinträchtigen.
Decken Sie das Glas nicht mit Plastikgläsern, Papier oder Tüten ab. Aus diesem Grund tritt Verdunstung auf und Feuchtigkeit ist ein bevorzugtes Medium für Bakterien.

Für welche Gerichte kann ich gesalzene Austernpilze verwenden?

Gesalzene Austernpilze sind wie alle anderen Pilze ein wunderbares, eigenständiges Gericht. Sie sind sehr lecker als Snack, sie werden zu Salaten, Suppen und zu verschiedenen Beilagen hinzugefügt.

Austernpilz ist sehr nützlich und gleichzeitig nicht weniger lecker. Sie wird in gebratener, gedünsteter, gesalzener, eingelegter Form geliebt und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Sie können die Austernpilze kalt, heiß oder schnell mit verschiedenen Gewürzen salzen. Es ist wichtig, die Regeln für die Lagerung von Salzprodukten einzuhalten.