Ist es möglich, Austernpilze für den Winter zu sammeln und wie es zu Hause gemacht wird (+24 Foto)?
Sehr oft findet man im Wald Austernpilze. Bis heute haben sie nicht nur aufgrund ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund der einfachen Zubereitung und Verfügbarkeit in den Geschäften erhebliche Popularität erlangt. Sie eignen sich hervorragend für Pizza, Pasteten und Salate. Es gibt viele Rezepte, wie man Austernpilze kocht, denn man kann sie nicht nur zu den Hauptgerichten hinzufügen, sondern auch braten, salzen und als hervorragenden Pilzsnack einlegen.
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Merkmale des Austernpilzes und ihre nützlichen Eigenschaften
Unter natürlichen Bedingungen lebt diese Art am häufigsten an Baumstämmen. Pilze können kultiviert werden und sind zu Hause. Dies sind ausreichend große Exemplare mit einem einseitigen oder abgerundeten Hut. Eine Besonderheit der Art ist die nicht dünn anzufassende Kappe, die in Graubraun oder Grau lackiert ist.
Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 20 cm. Das Bein wird meistens nicht gegessen, da es eher faserig und steif ist. Austernpilze wachsen immer in einem Bukett, das etwa 30 Fruchtkörper haben kann.
Diese Pilze enthalten Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind:
- Mineralsalze;
- Kohlenhydrate;
- Vitamine
- Fette
- Proteine
- Aminosäuren.
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Nach der Ernte oder dem Kauf einer Waldernte sollten Sie mit den Vorbereitungen beginnen. Anders als die meisten Vertreter der Pilzwelt müssen Austernpilze nicht gekocht oder eingeweicht werden. Um Pilze richtig einzulegen, werden sie wie folgt zubereitet:
- Pilzcluster werden in separate Früchte unterteilt.
- Jede Instanz wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
- Bei großen Personen ist es wünschenswert, die Beine abzuschneiden, die beim Beizen zu steif werden.
-
- Die gewaschenen Pilze werden zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.
- Große Hüte sollten in 4-6 Teile geschnitten werden, mittlere in 2-3 Teile, und kleine können als Ganzes verwendet werden. Dies geschieht, damit die Fruchtkörper gleichmäßig mit Marinade gesättigt sind.
Einige Feinschmecker bevorzugen es, die Schenkel jeder Frucht zu schneiden, da sie nach dem Einlegen hart werden, obwohl sie fast so gut schmecken wie Hüte.
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Es gibt viele Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause einzusammeln, sodass jede Hausfrau die für sich am besten geeignete finden kann.
Schnell
Der schnellste Weg zum Marinieren ist das Kochen der Früchte direkt in der Marinade ohne vorheriges Kochen. Der gesamte Vorgang wird in einem Tank durchgeführt. Zum Einlegen von 1 kg Pilzen werden folgende Zutaten zubereitet:
- 500 ml Wasser;
- 2 EL. l Salze;
- ein Esslöffel Zucker;
- 90 ml Apfelessig;
- 10 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
- Gewürze nach Geschmack.
Geschälte Champignons werden mit Wasser übergossen, alle Zutaten außer Öl und Essig werden hinzugefügt. Nach dem Kochen wird Essig in den Behälter gegossen und 30 Minuten unter regelmäßigem Rühren gekocht. Die fertige Marinade wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Die Pilzmasse wird in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade bedeckt und mit Öl versetzt. Sie können das Produkt an einem Tag ausprobieren.
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Eine heiße Kochmethode gilt als sicherer zu essen. Eingelegte Austernpilze werden lange Zeit hineingegossen, aber für die Ernte im Winter ist dies kein Problem. Für diese Methode nehmen Sie 2 kg Obst und 4 Dosen à 1,5 Liter. Bereiten Sie als Nächstes die folgenden Komponenten vor:
- Wasser - 1,5 l;
- Salz - 3 EL. l .;
- Zucker - 1 Tisch. l .;
- frischer Knoblauch - 4 Nelken;
- Lorbeerblatt - 8 Stk .;
- Piment - 8 Erbsen;
- Gewürznelken - 4 Stk.
Die Waldernte wird mit Wasser gegossen, auf einen Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Die Flüssigkeit wird abgelassen, und die Fruchtkörper werden mit neuem Wasser gegossen und 30 Minuten gekocht. Während die Pilze abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor. 1,5 Liter Wasser werden in den Behälter gegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt. Marinade wird fünf Minuten gekocht.
In jedem Glas eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter und eine Gewürznelke verteilen. Danach wird die Pilzmasse in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Die Behälter werden mit Metalldeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gebracht.
Kalt
Bei einer kalten Kochmethode müssen Sie die Früchte nicht kochen. Für die Zubereitung von 2 kg Austernpilz sind folgende Zutaten zu verwenden:
- 250 g Salz;
- drei Gewürznelken;
- zwei oder drei Lorbeerblätter;
- ca. 8 erbsen schwarzer pfeffer.
In einen großen emaillierten Behälter wird Salz in einer dicken Schicht gegossen, Fruchtkörper werden mit den Kappen nach oben darauf gelegt. Dann wird erneut Salz und andere Zutaten eingegossen, dies muss jedoch so erfolgen, dass für jede Schicht alles ausreicht. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter voll ist.
Die letzte Schicht ist mit Salz bedeckt, bedeckt mit einem Tuch oder einer Gaze. Stellen Sie die Last so auf, dass die Früchte gut zusammengedrückt sind. Eine Schüssel mit Pilzen wird fünf Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann an einen kühlen Ort gebracht.
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Fans von scharfen und scharfen Gerichten werden Pilze auf Koreanisch sicher mögen. Bereiten Sie die folgenden Komponenten vor:
- 1,5 kg frische Pilze;
- zwei Karotten;
- 100 ml Sonnenblumenöl und Essig;
- 6 Knoblauchzehen;
- ein Teelöffel koreanisches Möhrengewürz;
- 1 TL (ohne Rutsche) gemahlener Koriander;
- 1 TL Mischungen von Paprika;
- 2 TL Salz und ein TL Zucker.
Das Erntegut wird vom Müll gereinigt und gewaschen. Von alten Exemplaren werden die Beine entfernt, und dann werden alle Früchte in Streifen geschnitten und 15 Minuten lang gekocht. Gekochte Pilze werden zum Abkühlen aus der Pfanne gelegt. In der Zwischenzeit werden die Möhren auf einer für koreanische Möhren ausgelegten Reibe gerieben. Nach dem Abkühlen werden Austernpilze mit zerkleinerten Knoblauchscheiben und dem Rest des Rezepts gemischt.
Die Schale wird 6 Stunden ziehen gelassen und danach in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Gläser mit Inhalt werden in einen großen Topf mit Wasser gegeben und 30 Minuten lang sterilisiert. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und bringen Sie sie nach dem Abkühlen in den Keller.
Andere Rezepte
Nach diesem Rezept eingelegte Austernpilze werden nicht nur als zusätzliche Zutat zu Salaten, sondern auch als separater Snack verwendet. Zum Kochen nehmen Sie die folgenden Komponenten:
- 1,7 kg Pilze;
- 700 g Wasser;
- 4 EL. l Tisch 9% Essig;
- 50 g Salz;
- 25 g Zucker;
- 4 Stück Lorbeerblatt und Nelken;
- 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 TL trockener Senf (ohne Hügel);
- 0,5 TL. Koriander und gemahlener Koriander.
Zum Beizen werden nur Fruchtkappen verwendet, daher sollten die Beine abgeschnitten werden. Die gewaschenen Hüte werden in einem Wasserbehälter ausgebreitet und geben alles hinzu, was Sie benötigen, außer Essig. Nachdem das Wasser kocht, gießen Sie Essig und kochen Sie für 20 Minuten bei schwacher Hitze. Das fertige Produkt wird zusammen mit der Marinade in zuvor sterilisierten Gläsern ausgelegt. Gläser mit Pilzmarinade werden 10 Minuten sterilisiert. Die Behälter werden aufgerollt und vollständig abkühlen gelassen, wonach sie zur Lagerung in den Keller gestellt werden.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Wenn Sie das Glück haben, den Korb mit Austernpilzen zu füllen, sollten Sie über die Vorbereitungen für den Winter nachdenken. Eingelegte Pilze sind ein köstlicher und befriedigender Snack auf dem festlichen Tisch.
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