Die meisten Fans von Pilzgerichten finden Champignons nur in Geschäften. Erfahrene Pilzsammler wissen jedoch, dass es viele Orte gibt, an denen diese Köstlichkeiten unter natürlichen Bedingungen wachsen, was sie noch geschmacksintensiver macht. Am Vorabend einer ruhigen Jagd sollte sich ein Pilzsammler mit einem Foto und einer detaillierten Beschreibung des Champignons vertraut machen, da es manchmal schwierig sein kann, einen Speisepilz von einem giftigen Pilz zu unterscheiden.
Inhalt
Charakteristische Merkmale der Sorte
Champignon gehört zur Familie von Champignon. Auch die Frucht ist als Pechitsa bekannt.
Aussehen, Beschreibung und Foto
Jetzt gibt es keine Person, die nicht weiß, wie Pilze aussehen - denn dies ist der am häufigsten im Handel erhältliche Pilz. Es versteht sich jedoch, dass es nicht so einfach ist, sein Gegenstück zum Wald zu erkennen.
Je nach Art kann die Oberfläche des Pilzes bräunlich oder weiß sein. Junge Menschen bilden kleine glatte Hüte, deren Form halbkugelförmig ist.
Das könnte Sie interessieren:Wenn die Hüte junger Menschen wachsen, richten sie sich auf und können eine offene Form annehmen. In der Mitte der Kappe sieht man oft einen kleinen konvexen Tuberkel. Die Haut ist glatt, samtig und trocken, oft mit kleinen Schuppen bedeckt. Alle Sorten sind kompakt. Zum Beispiel variiert der Durchmesser eines Hutes eines echten Champignons zwischen 8 und 15 cm.
Ein charakteristisches Merkmal der Art ist das Vorhandensein eines breiten Rings auf dem Bein, der eine schmutzig weiße oder weiße Farbe aufweist. Gewöhnlicher Champignon hat ein zylindrisches Bein. Es ist flach, dehnt sich aber nach unten aus. Der Durchmesser der Beine beträgt 1-2 cm und die Farbe stimmt mit der Farbe des Hutes oder eines helleren Tones überein.
Das weiße Fleisch in der Pause wird mit der Zeit rötlich. Es ist fleischig und hat ein angenehmes Aroma. Die Farbe des Fruchtfleisches sollte besonders beachtet werden, da essbare Arten doppelte Werte aufweisen.
Die Teller des jungen Pilzes sind weiß gestrichen, aber wenn sie wachsen, bekommen sie zuerst einen rosafarbenen und dann einen hellbraunen Farbton. Die Aufzeichnungen sind selten, dünn und nicht zu lang.
Ort der Verteilung von Champignons
Diese Frucht kommt am häufigsten in der Steppen- und Waldsteppenzone Eurasiens vor. Die verschiedensten Arten dieses Pilzes kommen in offenen Gebieten, Wiesen und Prärien Afrikas und Australiens vor. In Russland sollten sie auf feuchten Böden gesucht werden, die aus einer Vielzahl von natürlichen Düngemitteln und Kompost bestehen.
In der Region Wolgograd tragen Pilze großzügig Früchte. Die meisten Pilzplätze sind die folgenden Bereiche:
- Olchowski;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Sie können sie bereits Ende Juni abholen. Sie kommen in der Nähe von Tannen, in Eichenwäldern, auf Weiden und Wiesen vor.
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Das Produkt kann sicher auch roh verzehrt werden. Dies ist der häufigste Pilz in Russland.Kulinarische Spezialisten haben sich viele Kochmethoden ausgedacht. Darüber hinaus können schwangere Frauen und Kinder das Produkt verwenden.
Es wird von Vegetariern und Menschen, die abnehmen wollen, sehr geschätzt. Der Kaloriengehalt des Fruchtfleisches ist sehr gering, während Aminosäuren, Vitamine und Mineralien in großen Mengen im Pilz enthalten sind.
Typen und ihre Beschreibung mit Fotos
Champignons wachsen in Wäldern, Feldern und Wiesen, abhängig davon identifizieren Experten verschiedene Arten von Pilzen, die bestimmte Unterschiede aufweisen.
Wald
Champignon Wald kann oft unter einem anderen Namen gefunden werden - Schatz. Der Hut hat einen Durchmesser von 5-10 cm. Die Farbe ist braunrosa und die Oberfläche ist mit großen Schuppen brauner Farbe bedeckt. Aufgrund der Schuppen bekommt der Pilz einen violetten oder violetten Farbton. Wenn Sie auf das Fruchtfleisch drücken, wird es zuerst rot und dann braun. Der Geschmack und Geruch von Fruchtfleisch ist angenehm, Pilz. Das helle Fleisch an der Schnittstelle wird rot.
Die Länge der Beine beträgt 5-10 cm und die Dicke ca. 1,5 cm Die Frucht bildet ein zylindrisches Bein, das sich oft krümmt. Jüngere Exemplare haben ein einziges Bein, während es bei älteren hohl wird. Bein weißlicher Schatten mit kleinen Schuppen. Der baumelnde Ring befindet sich näher am Hut.
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Wiesenchampignons werden oft als Paprika oder gewöhnliche Pilze bezeichnet. Der Hut wächst im Durchmesser bis zu 15 cm Junge Pilze bilden einen kugelförmigen, dann halbkugelförmigen Hut. Wenn der Hut reif ist, wird er ausgestreckt und fühlt sich seidig an. Der trockene Hut alter Früchte ist manchmal mit kleinen Schuppen bedeckt und färbt sich in der Mitte bräunlich.
Die Beinlänge beträgt 3-10 cm. Das zylindrische Bein ist solide und in der gleichen Farbe wie der Hut lackiert. Die Basis ist oft bräunlich gefärbt. Ein dünner Ring befindet sich näher an der Beinmitte. Oft verschwindet der Ring in reifen Fruchtkörpern. Das Fruchtfleisch ist weiß, stellenweise bekommt die Scheibe einen rosa Farbton.
Feld
Feldchampignon zeichnet sich durch einen seidig weißen Hut aus, dessen Durchmesser zwischen 5 und 15 cm variiert und der über einen längeren Zeitraum geschlossen und halbkugelförmig ist. Reife Früchte haben einen offenen Hut, der im Alter welkt. Das kräftige Bein ist ziemlich dick und weiß gestrichen. Darauf bildet sich ein zweilagiger Ring, dessen unterer Teil radial aufgerissen ist.
Die gekrümmten Platten zu Beginn des Wachstums haben eine cremefarbene Farbe, und in reifen Pilzen werden sie braun und frei. Das weiße Fleisch in der Pause färbt sich gelb und riecht nach Anis.
Regeln und Versammlungsorte
Es ist besser, den Pilz nicht zu schneiden, sondern aus dem Boden zu drehen. Die Schnittstelle kann anfangen zu faulen, was mit dem Tod des gesamten Myzels behaftet ist.
Sie können Wiesenchampignons auf offenen Flächen finden, deren Boden reich an Humus ist. Nach dem Regen findet man sie in der Nähe von Bauernhöfen, auf Wiesen, Weiden, in Gärten, Parks und Gemüsegärten. Manchmal kommen Pilze in Waldrändern vor, wo sie normalerweise in Gruppen wachsen. Es kommt vor, dass Fruchtkörper „Hexenringe“ bilden. Feldchampignons können in Bergregionen, in der Nähe von Tannen und Brennnesseldickichten leben. Waldchampignon bildet am häufigsten Mykorrhiza mit Fichte. Er ist auch in der Nähe von Ameisenhaufen gefunden.
Unterschied zu anderen Arten
Unerfahrenen Pilzsammlern wird geraten, eine ruhige Jagd mit einem erfahrenen Begleiter zu unternehmen, da es viele gefährliche Doppelgänger gibt, die Pilzen sehr ähnlich sehen.
Falsche, ungenießbare Champignons
In den meisten Fällen leben ungenießbare Arten in Waldgebieten, kommen jedoch in Gärten, Parks und Wiesen vor. Äußerlich ungenießbare Früchte sind Champignons sehr ähnlich, haben aber Besonderheiten.Beim Andrücken an den Fruchtkörper färben sich die Zwillinge sofort gelb, und der Schnitt an der Basis nimmt eine hellgelbe Farbe an, die sich allmählich in Orange oder Braun verwandelt. Essbare Düfte riechen angenehm nach Anis, und ihre Gegenstücke riechen nach Jod oder Karbolsäure.
Die folgenden Arten sind für die menschliche Gesundheit von großer Gefahr:
- Rotschopf (A. xanthoderma);
-
- gelbe Haut (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
Die genaueste Methode zur Bestimmung der Ungeeignetheit des Pilzes ist die Wärmebehandlung. Pilze, die in kochendes Wasser getaucht werden, werden zusammen mit Wasser einige Sekunden lang hellgelb angestrichen. Beim Kochen steigt der unangenehme Geruch des Arzneimittels, jedoch nur für einige Sekunden. Diese Fruchtkörper sollten nicht gegessen werden, da giftige Substanzen nach dem Kochen nicht verschwinden.
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Neben nahen Verwandten können Sie den Pilz auch mit ähnlichen Pilzen verwechseln. Junge essbare Früchte sind einem blassen Fliegenpilz und leichten Fliegenpilzarten sehr ähnlich.
Diese giftigen Arten mit weißen Platten leben in Nadel- und Mischwäldern, so dass sie für Niederholzchampignons gehalten werden können. Sein Aussehen unterscheidet sich praktisch nicht von giftigen Pilzen: Auf der Oberfläche des Hutes befinden sich Schuppen, die Form der Kappen ist die gleiche, die weiße Farbe der Teller und das Vorhandensein eines Rings am Bein.
Wie Sie wissen, ändert Champignon mit zunehmendem Alter die Farbe der Teller, und die Teller mit Haubentauchern und Fliegenpilzen bleiben die ganze Zeit schneeweiß. Beim Pressen färbt sich die giftige Frucht nicht gelb und ihr Bein wächst immer von einem Volvo, der nicht immer deutlich sichtbar ist.
Nutzen und Schaden von Champignons
Wenn die Früchte unter guten Bedingungen wuchsen und keine Zeit hatten, um Umweltgifte aufzunehmen, können sie auch von schwangeren und stillenden Müttern verzehrt werden.
Der Pilz enthält viele für den Menschen nützliche Substanzen:
- Mineralien: Mangan, Magnesium, Kalzium, Zink, Natrium, Eisen.
- Vitamine der Gruppen B, E, C, PP, D.
- Sie enthalten leicht verdauliches Eiweiß. Mineralien zusammen mit Protein beschleunigen den Stoffwechsel, so dass dieses Produkt oft in verschiedenen Diätnahrungsmitteln enthalten ist.
Darüber hinaus wird das Produkt auch roh in Vorspeisen und Salaten verzehrt. Beim Kochen verschwindet ein Teil der Nährstoffe, aber es werden hervorragende Geschmackseigenschaften offenbart.
Rezepte und Kochregeln
Champignon ist ein so verbreiteter Pilz, dass es mit seiner Zugabe viele Rezepte gibt. Betrachten Sie das universellste.
Bearbeitung
Nach dem Sammeln oder Kaufen von Pilzen sollten diese vor dem Kochen verarbeitet werden. Dafür:
- unter fließendem Wasser gewaschen;
- Mit einem feuchten Tuch abwischen.
- entfernen Sie die oberste Schicht der Haut von der Kappe;
- Wenn der Schnitt am Bein alt ist, sollte er aktualisiert werden.
- Röcke und dunkle Platten werden entfernt;
- Schadstellen werden abgeschnitten.
Die Hüte müssen nicht gereinigt werden. Dieser Vorgang wird nur bei großen Pilzen durchgeführt, da deren Haut rau wird. Wenn sich die Haut leicht mit den Fingern bewegen lässt, ist es besser, die oberste Schicht zu entfernen.
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Laden Champignons sollten nur fünf Minuten gekocht werden, aber es ist besser, wilde für 10 Minuten zu kochen. Wenn ein Langsamkocher vorhanden ist, können Sie ihn ohne Zugabe von Wasser kochen, indem Sie das Programm „Löschen“ auf 40 Minuten einstellen.Das gefrorene Produkt wird aufgetaut und dann 10 Minuten gekocht.
Für den Salat müssen Sie diese 5 Minuten mit Salz, schwarzem Piment, Lorbeerblatt und Zitronensäure kochen. Wenn die Früchte für die Zubereitung von Suppen verwendet werden sollen, kochen Sie sie gleichzeitig in leicht gesalzenem Wasser.
Champignons braten
Fruchtkörper müssen zum Braten nicht vorher gekocht werden. Um sie richtig zu braten, sollten Sie:
- es ist gut, die Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen;
- etwas Gemüse oder Butter einschenken;
- Die gehackten Champignons in kleinen Portionen in einen Behälter geben und unter regelmäßigem Rühren anbraten.
- Salz und Pfeffer nach dem Braten abschmecken.
Die Bratzeit sollte 7 Minuten nicht überschreiten. Sie können Pilzmasse als eigenständigen Snack verwenden oder in die Zusammensetzung einer Vielzahl von Gerichten einbeziehen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Das könnte Sie interessieren:Champignons sind bis heute die beliebtesten Pilze. Sie sind nicht nur in den Regalen aller Supermärkte zu finden, sondern haben auch eine großartige Zeit, im Wald nach ihnen zu suchen.
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