Merkmale der Vorbereitung und Ernte der polnischen Pilze für den Winter (+19 Foto)

Herbstferien sind für viele zwangsläufig mit Wald- und Pilzesammeln verbunden. Wenn Sie das Glück haben, einen polnischen Pilz zu finden (ein anderer Name ist Kastanienmoospilz, Steinpilz, Pfannenpilz), ist es wichtig zu wissen, dass Sie ihn heiß und kalt kochen können. Beide sind sicher und ermöglichen es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften und den ungewöhnlich hellen Geschmack der Frucht zu bewahren.

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

In der Erscheinung ähnelt das Polnische einem Steinpilz. Die Schwungradmütze ändert ihre Farbe von braun zu kastanienbraun mit einem Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Seine Innenseite hat eine poröse Struktur von gelbweißer oder gelbgrüner Farbe. Der Hauptunterschied ist das Ausbleichen der Pulpe beim Pressen oder Schneiden. Das Bein wird 14 Zentimeter hoch und kann zylindrisch oder tonnenförmig sein.

Der Pilz lebt hauptsächlich in Nadelwäldern. Es kann von August bis November abgeholt werden. Geschätzt nicht nur für seinen Geschmack, sondern auch für seine wohltuenden Eigenschaften:

• verbessert das Gedächtnis;
• dient zur Prophylaxe von Arteriosklerose;
• wohltuende Wirkung auf Haut, Haare und Nägel;
• erneuert Nervenzellen;
• erhöht die geistige Aktivität.

Regeln für die Verarbeitung und Lagerung von Pilzen nach der Ernte

Es ist ratsam, die Behandlung sofort nach der Rückkehr nach Hause durchzuführen. Ist dies nicht möglich, müssen die Pilze in einen Kühlschrank gestellt werden, in dem sie ohne Qualitätsverlust bis zu 3 Stunden gelagert werden können. Bei längerer Lagerung besteht die Gefahr, dass ein Teil des Produkts verloren geht. Da die Bearbeitung auch einige Zeit in Anspruch nimmt, wird empfohlen, die Schwungräder einlagig auf die vorbereitete Oberfläche zu legen. So überhitzen sie nicht und bleiben frisch.

Das könnte Sie interessieren:

Wie man köstliche eingelegte Pilze zu Hause kocht
Wir bieten Ihnen ein universelles Rezept zum Kochen von Waldpilzen. Sie marinieren für 2 Stunden, und wenn Sie ...Weiter lesen…

Die primäre Behandlung ist die Beseitigung von Müll. Es ist notwendig, sowohl den Hut als auch die Bereiche an der Unterseite der Beine zu reinigen. Es ist nicht wünschenswert, alte Exemplare zu sammeln. Wenn sie jedoch bereits in den Korb gefallen sind, sollten Sie während der Reinigung den schwammigen Teil des Hutes entfernen, da er Sporen enthält.

Der nächste Schritt ist das Einweichen. Sie können sauberes oder leicht gesalzenes Wasser verwenden. Die zweite Option ist vorzuziehen, da sie die Würmer zerstört, wenn sie irgendwo auftauchen. Die Einweichzeit ist unterschiedlich und variiert zwischen 20 Minuten und 5 Stunden. Danach sollten Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ausspülen. Wenn das Produkt aus Wasser gewonnen wird, ist es ratsam, die Wärmebehandlung so bald wie möglich zu beginnen.

Kleine Champignons können ganz gekocht und große in 2-4 Teile geschnitten werden. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 10-15 Minuten nach Kochbeginn. Das erste Wasser wird immer abgelassen. Bei der Auswahl einer Pfanne muss berücksichtigt werden, dass sich beim Garen viel Schaum bildet. Daher ist es besser, in Portionen in einem freien Behälter zu kochen. Gekochte Champignons können weiter gekocht oder zubereitet werden.

Ernte für den Winter

Wenn Sie das Glück haben, eine große Ernte an Waldköstlichkeiten zu sammeln, können Sie sich den ganzen Winter über mit aromatischen und schmackhaften Gerichten versorgen.Es ist wichtig zu wissen, wie Leerzeichen richtig hergestellt werden.

Eingelegt

Die Marinierung kann unmittelbar nach dem Kochen der Pilze beginnen. Dazu muss parallel zum Verarbeitungsprozess mit der Zubereitung der Marinade begonnen werden. Für die Zubereitung zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser, einen Esslöffel 9% Essig, drei Erbsen mit Piment und schwarzem Pfeffer sowie 1 Stück Nelken und Lorbeerblatt verdünnen. In Brand setzen und kochen.

Um Pilze für den Winter aufzurollen, müssen Deckel und Dosen auf jede Sterilisationsmethode vorbereitet werden. An den Ufern liegen gekochte Champignons, die leicht gestampft werden. Erreichen Sie nicht die Spitze, es ist besser, an der Stelle anzuhalten, an der sich die Bank zu verengen beginnt. Gießen Sie den Behälter vorsichtig ganz nach oben, ohne die Marinade vom Herd zu nehmen. Mit einer Decke abdecken, umdrehen und einwickeln.

Eingelegte Stücke werden etwa 40 Tage lang infundiert. Um sie für den Gebrauch vorzubereiten, reicht es aus, das Produkt mit Öl und Knoblauch / Zwiebeln zu würzen.

Das könnte Sie interessieren:

So erkennen Sie, ob es sich um einen essbaren polnischen Pilz handelt: Nützliche Tipps (22 Fotos)
Ein interessanter und auffälligster Vertreter der Gattung Mossoviks ist der polnische Pilz. Es gehört zur zweiten Kategorie ...Weiter lesen…

Gesalzen

Füllen Sie das Kastanienschwungrad mit einer heißen Methode. Dabei werden nur junge und kräftige Exemplare verwendet, damit der Hut bei der Lagerung nicht aus dem Ruder läuft.

Pilze zum Heißsalzen werden in kochende Kochsalzlösung (2 g Wasser, 100 g Salz) getaucht und 15 Minuten lang gekocht. Nach dem Abkühlen werden sie in sterile Gläser gepresst, mit Salz und Gewürzen bestreut, mit Salzlake übergossen, in der Steinpilze gekocht und 2 EL hinzugefügt wurden. Esslöffel Pflanzenöl an der Spitze. Mit Deckeln abdecken und einen Monat in einem kühlen Raum salzen lassen.

Gefroren

Um die Pilze einzufrieren, müssen Sie sie nach dem Kochen gut abtropfen lassen.

Befolgen Sie die folgenden Empfehlungen:

Das könnte Sie interessieren:

Köstliche Schokolade Plum Jam mit KakaoKöstliche Tomaten mit Karottenoberteilen für den WinterEingelegte Wassermelonen für den Winter in 3-Liter-Gläsern

• es ist wünschenswert, in einem solchen Volumen zu verpacken, dass es für eine Zubereitung ausreicht;
• kann nicht wiederholt eingefroren werden;

  

• bei Temperaturen von –18 ° C können sie bis zu einem Jahr gelagert werden, bei Temperaturen von –10 ° C beträgt die Haltbarkeit einen Monat;
• Von geruchsintensiven Produkten in einem separaten Fach aufbewahren.

Getrocknet

Das Trocknen ist eine ideale Methode zur Verarbeitung und Lagerung von Pilzen, da das Volumen um das Zehnfache reduziert wird, die Aromen und Geschmackseigenschaften jedoch nur zunehmen. Und die Haltbarkeit ist viel länger als bei einer anderen Art der Verarbeitung.

Zum Trocknen sind nur frische, kräftige Pilze ohne Wurmlöcher geeignet. Sie müssen mit einer Bürste von Schmutz und Nadeln gereinigt, die Reste des Myzels abgeschnitten und in bis zu einem Zentimeter große Platten geschnitten werden. Sie können im Ofen, in der Sonne oder in speziellen Trocknern trocknen:

1. Für den Ofen ist es notwendig, die Scheiben auf Backblechen zu verteilen und 2,5 Stunden lang bei +50 Grad trocknen zu lassen, dann zu entfernen, zu mischen, die Temperatur 2 Stunden lang auf +70 Grad zu erhöhen, dann auf +60 Grad zu senken und 3 Stunden lang zu halten.

   

2. In Elektroöfen ist es ratsam, den Blasmodus einzuschalten. Sollte die Backofentür leicht geöffnet sein, können Sie einen Holzspatel in die Tür einführen, so dass sich eine Lücke ergibt. Trockene Pilze zum Abkühlen und Verschließen in einem versiegelten Behälter oder wasserdichten Beutel.
3. Zum Trocknen in der Sonne werden vorbereitete Scheiben an einer Angelschnur oder einem Faden aufgereiht, so dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen. Zum Schutz vor Staub eine dünne Schicht Gaze auftragen und unter einem Baldachin in der offenen Sonne aufhängen. Das Trocknen dauert 5-7 Tage, aber nach 2 Tagen sollten dünne oder kleine Stücke überprüft werden, um nicht zu stark zu trocknen. Sie können die Bereitschaft des Pilzes durch Berühren feststellen, er sollte trocken, leicht gebogen, zerbrechen, aber nicht zerbröckeln.

   

4. In Dehydratoren werden die Pilze in einer Schicht auf speziellen Paletten ausgelegt und je nach Dicke der Scheiben 2 bis 6 Stunden getrocknet.

Das könnte Sie interessieren:

Beschreibung und Fotos von Speisepilzen
Pilzsammler werden nicht geboren, sondern werden. Sie können die komplexe Wissenschaft der essbaren und giftigen Pilze in jedem Alter meistern, ...Weiter lesen…

Um die Pilze wieder verzehrfertig zu machen, müssen sie eingeweicht, mehrmals gewechselt, dann gründlich unter fließendem Wasser abgespült und dann auf Rezept verwendet werden.

Beliebte und leckere Gerichte aus polnischen Pilzen

Mit Pilzen zubereitete Gerichte, insbesondere frisch gepflückte, werden immer als Tischdekoration verwendet. Trotz der Tatsache, dass es einige Zeit dauern wird, ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, ist das Ergebnis die Mühe wert.

Gebraten

Erhitze ein Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und schicke Pilze dorthin (1-1,5 kg werden benötigt). Sie lassen den Saft los, so dass Sie sie mischen müssen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Als nächstes fügen Sie zwei Zwiebeln, geschnitten in halbe Ringe, Gewürze, Lorbeerblatt und braten, bis sie goldbraun sind.

Zum Schluss fein gehackte Knoblauchzehen, Petersilie und Butter (30 g) dazugeben. Gut mischen, vom Herd nehmen und abdecken.

Das könnte Sie interessieren:

Wie Pilze Pilze nach der Sammlung zu reinigen und kochen (21 Fotos)?
Einer der nahrhaftesten, bekömmlichsten und wohlriechendsten Pilze - Safranmilch - ist auf jedem Tisch beliebt und gefragt, besonders ...Weiter lesen…

Geschmort

Für das Rezept braten Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe, Zwiebel und 50 g Speck. 500 g Champignons dazugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn alles kocht, Wasser hinzufügen. Dann fein gehackte Tomaten oder Kirschen dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Gießen Sie 150 ml trockenen Weißwein und 200 g Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt. Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit Kräutern bestreuen und zu jeder Beilage servieren.

Suppen

150 g Bruststück in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Kann mit Speck in den gleichen Anteilen ersetzt werden. Die Brust entfernen und fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie, bis es durchsichtig ist. Champignons dazugeben und goldbraun köcheln lassen.

Die vorbereitete Zwiebel-Pilz-Mischung in einem Mixer mit Gemüsebrühe verquirlen und auf diese Suppenkonsistenz verdünnen. Bei schwacher Hitze kochen, 200 g Sahne, Gewürze und Rinderbrust dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Reibe 100 g Schmelzkäse, rühre, bis sie sich aufgelöst haben, und stelle die Hitze ab.

Schneiden Sie für einen runden Teller Brot die Oberseite ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch. Die Innenseite mit Pflanzenöl einfetten und auf dem Grill oder im Ofen knusprig backen. Die Suppe in Teller füllen und mit Kräutern bestreut servieren.

Salate

Um Blätterteig-Salat in einem vorbereiteten tiefen Behälter zuzubereiten, legen Sie ihn in Schichten aus:

• Zwiebeln;
• Mayonnaise;
• gesalzene Cracker;
• Hartkäse auf einer groben Reibe gerieben;
• Gebratene Pilze;
• fein gehackte gekochte Eier.

Den Salat ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Menge der Produkte richtet sich nach der Gebindegröße und der gewünschten Schichtdicke.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Trotz der Vielzahl von Informationen zur Zubereitung polnischer Pilze gibt es immer noch Fragen zu deren Zubereitung:

Polnischer Pilz ist in seinem Geschmack und nützlichen Eigenschaften einzigartig. Es hat keine giftigen Klone und ist leicht zu erkennen, wenn das Fruchtfleisch beim Pressen blau wird. Das Einzige, woran man sich erinnern muss: Die Waldernte sollte in Wäldern erfolgen, die von Städten und Autobahnen entfernt sind, und alle Verarbeitungsregeln müssen eingehalten werden.