Salzkohl auf dem Mondkalender

Sauerkraut nimmt einen besonderen Platz unter den traditionellen Winterlieferungen ein. Ein köstlicher knuspriger Snack ist nützlich und lecker als eigenständiges Gericht und als Bestandteil von Suppen, Beilagen, Salaten. Es ist eine ganze Kunst zu kochen, da es notwendig ist, die richtige Sorte für das Einlegen, den Zeitpunkt der Ernte und die Ernte zu wählen.

Die Vorteile von Sauerkraut

Man kann sich die russische Küche ohne dieses Gericht kaum vorstellen, aber die Slawen waren nicht die Ersten, die das Gemüse fermentierten, sondern die Koreaner und Chinesen. Asiatische Völker verwendeten Peking und Pak-choi, russisch-weiße Sorten.

Salzrezepte sind ganz einfach. Die Hauptkomponenten: KohlAls Zusatzstoffe werden Karotten, Salz, Äpfel, Preiselbeeren und Kümmel verwendet. Während des Reifungsprozesses bleibt ein Vitaminkomplex im Gemüse erhalten, und die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts werden deutlich.

100 Gramm Snacks enthalten 23 kcal, daher wird es als Diätgericht angesehen. Das gleiche Volumen enthält 70 mg Ascorbinsäure, die die tägliche Norm eines Erwachsenen ist. Sauerkraut ist ein Rekordhalter für den für den Körper nützlichen Vitamin C-Gehalt, der die Blutgefäße und die Immunität stärkt.

Zusätzlich zu diesem Vitamin enthält ein eingelegter Snack:

• Vitamine B, A, H, PP, K, U;
• Zink;
• Eisen
• Jod;
• Chrom;
• Kalzium
• Kalium;
• Kupfer

Die Zusammensetzung des Plektrums besteht aus Ballaststoffen, Pektinen und organischen Säuren. Snack hilft, das Verdauungssystem, das Herz-Kreislauf-System zu verbessern, verbessert die Immunität. Das Risiko für Krebs und endokrine Pathologien wird reduziert. In der Nebensaison ist eingelegtes Gemüse ein hervorragendes Mittel zur Verhinderung von Erkältungen, das herkömmliche Quellen für Vitamin C - Zitrusfrüchte - ersetzen kann.

Es ist nützlich, das Gericht für schwangere Frauen zu nehmen, um Symptome einer Toxikose zu lindern, für Männer, um einen Kater zu lindern.

Die Verwendung von leckeren Gurken ist für stillende Mütter, Menschen, Diabetiker sowie Menschen mit Nieren- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen mit Verschlimmerung von Magengeschwüren kontraindiziert.

Welcher Kohl kann gesalzen oder fermentiert werden

Geeignet für winterliche Werkstücke Sorten von Weißkohl mit Reifedaten über 115-120 Tage. Dies ist eine Gruppe von mittel- und späten Arten, die sich durch kräftige, dichte Kohlköpfe und knusprige Blätter auszeichnet. Gabeln für eine lange Zeit der Vegetation schaffen es, eine Vielzahl von nützlichen Elementen anzusammeln, einen ausgezeichneten Geschmack zu finden. Kohlköpfe mit loser Struktur für Gurken und Starterkulturen sind nicht geeignet.

Von den traditionellen Sorten saurer Ruhm, Weißrussisch, Geschenk, Amager, Jubiläum. Hybriden haben gute Kritiken erhalten:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Genf F1;
• Aggressor F1;
• Valentine F1.

Achten Sie bei der Wahl eines Kohlkopfes auf Folgendes:

1. Die Masse der Gabeln. Große Exemplare von mehr als 1 bis 1,5 kg sind saftiger und enthalten mehr Saft.
2. Mangel an grünen Blättern. Der Fermentationsprozess erfordert Zucker in Weißkohlblättern. Grünköpfe mit „Kleidung“ sind nicht für Rohlinge geeignet.
3. Die Struktur der Gabeln. Es werden nur dichte, knusprige Kohlköpfe zerkleinert, sonst wird das Sauerkraut träge und nicht saftig.
4. Der Geschmack. Die Blätter sollten lecker sein, leicht süß, ohne Bitterkeit.
5. Der Schnitt des Stumpfes sollte keine Flecken oder dunklen Ringe aufweisen. Sein Durchmesser beträgt nicht mehr als 3-4 cm.

Wählen Sie mit eingelegtem Kohl zum Einlegen Gabeln ohne Risse, Flecken, Beschädigungen.Alle grünen Blätter sollten entfernt werden, der Kopf knarrt mit einem leichten Zusammendrücken, "singt", federnd.

Wann man Kohl zum Einlegen hackt

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Reifeköpfe in der Mitte der Vegetationsperiode sowie spät gereinigt in der Regel Ende September und Oktober, angesichts des Klimas der Region. In den meisten Regionen des Urals, im Nordwesten Sibiriens, fällt die Sammlung Anfang Oktober. In der mittleren Spur ist die Hauptperiode der Oktober, im Süden der Oktober und die ersten Novembertage.

Früher war es üblich, am Tag von Sergiy Kapustnik (8. Oktober) und vor dem Fest der Fürbitte (14. Oktober) die Kohlköpfe zu schneiden und dann mit dem Einlegen fortzufahren.

Es wird angenommen, dass das Gemüse die ersten leichten Fröste (bis zu minus 3 Grad) auf dem Bett "überstehen" sollte, von denen es Süßigkeiten aufnimmt und saftiger wird. Sie werden von der Situation und den Wetterbedingungen in der Gegend bestimmt, sodass der Kohl nicht in den Betten gefrieren kann.

Warum sollte man Kohl nach dem Mondkalender einlegen oder fermentieren?

Trotz der Einfachheit der Beizrezepte bekommt nicht jede Gastgeberin leckeren Kohl mit Crunch. Verschiedene Faktoren beeinflussen:

• falsche Note;
• Verwechslung mit der Menge Salz, zusätzliche Zutaten;
• minderwertiger Kohl.

Sie vergessen den Mondkalender, obwohl die Phasen des Himmelskörpers berücksichtigt werden müssen. Fermentationsprozesse, die mit der Aktivität von Mikroorganismen verbunden sind, hängen von der Position des Mondes ab. Dies bestimmt die Qualität der Gärung und letztendlich den Geschmack des fertigen Produkts.

In den Tagen von Vollmond und Neumond wird nicht empfohlen, das Gemüse zu fermentieren, da sich der Kohl als weich und lethargisch herausstellt. Sie sollten auf die Phase warten, in der der Mond wächst (5-6 Tage) und dann mit dem Zerkleinern und Beizen fortfahren.

An Tagen, an denen sich der Himmelskörper im Zeichen von Widder, Stier, Löwe und Schütze befindet, wird eine hervorragende Gurke erhalten. Besonders leckerer Kohl, fermentiert im Zeichen des Steinbocks, aber immer auf dem wachsenden Mond. Besonders gewissenhafte Hostessen berücksichtigen die Wochentage und sind der Ansicht, dass Weißkohl nur an "Männertagen" gehackt und gesäuert werden muss:

• Montag;
• Dienstag
• Donnerstag.

Befolgen Sie oder nicht die Empfehlungen der Astrologen - jeder entscheidet individuell.

Salzkohl nach dem Mondkalender im Jahr 2018

Im Jahr 2018 ist der Neumond der 8. bis 9. Oktober, der Vollmond der 24. Oktober. In diesen Tagen werden alle Arbeiten im Garten und die Zubereitung von Gurken auf geeignete Zeiten verschoben.

Gute Tage im Oktober 2018:

• vom 10. bis 12. Oktober (der Mond wächst, das Zeichen ist Skorpion);
• vom 14. Oktober bis 19. Oktober (Zeichen des Steinbocks, Wassermann).

Novembertage zum Einlegen von Gemüse:

• 8. November (Zeichen Schütze, der Mond wächst);
• 14.-15. November (Zeichen des Wassermanns);
• 18.-20. November (Widder).

Es ist heutzutage ratsam, Kohlköpfe zu schneiden, um die notwendigen Behälter für Essiggurken, Bestandteile vorzubereiten: Karotten, Gewürze.

Sauerkraut - lecker und eine gesunde Mahlzeit für alle. Durch die Auswahl der richtigen Sorte und Erntetage ist es einfach, Winterbedarf für die ganze Familie zuzubereiten.