Sauerkraut ist bitter geworden - wir wissen, wie man Bitterkeiten beseitigt

Sauerkraut ist eine der häufigsten Ernten. Es enthält nützliche Substanzen, Vitamine, die eine therapeutische Wirkung haben. Um einen angenehmen Geschmack zu bewahren und zu erreichen, müssen Sie die Zubereitung des Salats sorgfältig überlegen, da Sie ihn aufgrund einfacher Fehler verderben können, was einen bitteren Nachgeschmack ergibt.

Ursachen der Bitterkeit

Ernte erwirbt bitterer Nachgeschmack aus mehreren Gründen.

1. Während der Startphase entsteht eine große Menge Gas, die das Kochgefäß nicht verlassen kann. Um die Ansammlung von Gasen zu vermeiden, wird häufig empfohlen, mit einem Holzstab zu stechen, meistens mit Birke. Wird diese Methode vernachlässigt, werden Salat und Salzlake bitter.
2. Nicht genug Salz hinzugefügt Kochzeitführt zur Bildung eines bitteren Nachgeschmacks. Keine Notwendigkeit, von der Standardformulierung mit der Berechnung von 0,2 kg Gewürz pro 10 kg Gemüse abzuweichen.
3. Das Auftreten von Bitterkeit im Kohl trägt zur Verletzung der erforderlichen Temperatur bei, wenn die Temperatur im Raum 20 Grad Celsius überschreitet.
4. Falsch ausgewähltes Startersalz. Verwenden Sie unbedingt Speisesalz. Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von Jod.
5. Wenn Sie Kohl vor dem Kochen essen möchten, weicht der Geschmack vom beabsichtigten ab. Bevor Sie den Prozess des Salzens beenden, müssen Sie den Appetit auf Bereitschaft prüfen. Das fertige Produkt hat eine andere Farbe. Kohl wird transparent sein, wird eine graue Tönung annehmen.

Diese Fehler beim Garen können zum Verderben des fertigen Produkts führen.

Wie man die Bitterkeit los wird

Entfernen Sie den bitteren Nachgeschmack vom fertigen Sauerkraut schwierig und nicht immer erhalten. Wir müssen versuchen, alle möglichen Maßnahmen zu ergreifen, um das Auftreten von Bitterkeit während des Sauerns zu verhindern.

1. Es ist notwendig, den „Deckel“ von dem Behälter zu entfernen, in dem sich der Kohl befindet. Anschließend die Mischung ca. 10-mal mit einem Holzstab einstechen. Es tritt überschüssiges Gas aus, wodurch der bittere Geschmack beseitigt wird. Nach dem Eingriff wird das Gefäß an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Es ist ratsam, das Gas während der Fermentation mehrmals zu entfernen.
2. Es ist auch möglich, sofort einen Holzstab in die Mitte des Behälters zu legen, der einen unangenehmen Nachgeschmack aufnimmt.

Wenn sich herausstellt, dass der Kohl bitter ist, können Sie seinen Geschmack vor dem Essen verbessern. Das Hinzufügen von Snacks zu Suppen bewahrt sie vor einem unangenehmen Nachgeschmack. Spülen mit kaltem Wasser hilft auch, die Bitterkeit zu verringern, aber es kann eine Vorspeise ruinieren.

Sie können den Kohl retten, indem Sie ihn einlegen. Zunächst wird Saft aus dem Knüppel gepresst, eine kleine Menge Zucker, Pflanzenöl und Essig hinzugefügt. Für den Kohlgeschmack frische Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Nachdem die resultierende Mischung gemischt wurde, muss sie in Gläser gegeben und an einen Ort mit einer Temperatur von etwa 15 bis 18 Grad Celsius gebracht werden. Eine zu niedrige Temperatur beeinträchtigt die Qualität des Endprodukts.

Tipps

Das Befolgen dieser Richtlinien hilft Ihnen dabei, eine gute Werkstückqualität zu erzielen.

1. Es wird empfohlen, 3-Liter-Gläser als Behälter zu verwenden. So wird das fertige Werkstück schnell gegessen und es hat keine Zeit, sich zu verschlechtern.
2. Für die Zubereitung von Sauerkraut wird empfohlen, die späten Sorten „Glory“, „Kharkov Winter“ zu nehmen.
3. Während des Sauerteigs muss mit einem Holzstab überschüssiges Gas freigesetzt werden.
4. Es ist ratsam, das Rezept genau zu befolgen.

Kochrezept

Um einen Geschmack ohne Bitterkeit zu erreichen, müssen Sie nicht von der ausgewählten abweichen Kochrezept, befolgen Sie die Ratschläge und untersuchen Sie mögliche Fehler im Voraus, um sie zu vermeiden. Für das „Original“ -Rezept benötigen Sie: frischen Kohl, Rüben, Karotten, Süßes vorher, Knoblauch, Dill, Salz. Rezept mit der Zugabe von Petersilie beinhaltet die Zutaten: Kohl, Karotten, Lorbeerblätter und Salz.

Das könnte Sie interessieren:

Köstliche Schokolade Plum Jam mit KakaoKöstliche Tomaten mit Karottenoberteilen für den WinterEingelegte Wassermelonen für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Um das mögliche Auftreten von Bitterkeit zu verhindern, ist die Zubereitung wie folgt:

1. Kohl und anderes Gemüse mit einem Messer oder einer Spezialreibe fein hacken.
2. In eine Schüssel oder große Schüssel geben. Außerdem muss jede Schicht mit Salz bestreut werden.
3. Als nächstes wird der Inhalt des Behälters von Hand gemischt, der Kohl gewaschen und zerkleinert.
4. Bei Bedarf werden andere Gewürze hinzugefügt und die Mischung wird weiter gemischt.
5. Der nächste Schritt ist der Transfer zu vorbereiteten Banken und deren Verstopfung.

Die Vorteile von Sauerkraut

Die Menge an Vitamin C nimmt im Produkt nach seiner Fermentation zu. Sauerkraut hat nützliche Eigenschaften:

• Stärkung des Herzmuskels;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse;
• Vorbeugung von Erkältungen;
• Hilft das Nervensystem zu stärken;
• erhöht die Widerstandskraft gegen Stresssituationen;
• senkt den Cholesterinspiegel.

Empfohlen zur Ergänzung der Ernährung im Winter.

Bewertungen

Eugene, 64 Jahre alt.

Jedes Jahr lege ich Kohl in Drei-Liter-Gläser, nie bereit, bitter. Ich vergesse nicht, überschüssige Gase zu entfernen und folge immer meinen alten Rezepten. Gäste und Verwandte - alle sagen, dass der Kohl köstlich ist.

Anastasia, 67 Jahre alt.

Jedes Jahr schneide ich alle Kohlköpfe zu Frost, sie sagen, dass es ihren Geschmack beeinflusst. Wenn ich keine Zeit habe, versuche ich, alles am ersten Tag des Frosts zu entfernen. Ich verfolge den Fermentationsprozess sorgfältig, bevor ich serviere, überprüfe ich immer, ob er fertig ist. Es kommt normalerweise köstlich heraus, und wenn es etwas bitter ist, dann verwende ich es für Borschtsch- und Kohlsuppe.

Fazit

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften sollte Sauerkraut in Maßen gegessen werden. Für die Gärung wird nicht nur Weißkohl verwendet, sondern auch andere Kohlsorten sowie verschiedene Gemüse-, Obst- und Gewürzsorten. Die sorgfältige Einhaltung von Rezepten und Tipps garantiert einen guten Geschmack des Produkts und die Abwesenheit von Bitterkeit.