Es gibt viele gebräuchliche Pilzsorten, die in essbare, bedingt essbare, deren Verwendung nach Wärmebehandlung möglich ist, und giftige unterteilt sind. Um essbare Pilze von gesundheitsschädlichen unterscheiden zu können, müssen die charakteristischen Merkmale verschiedener Arten, ihre Verbreitung und ihr Auftreten untersucht werden.
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Namen und Fotos von essbaren Pilzsorten
Zu den essbaren Sorten zählen Pilze, die im Wald gesammelt oder zur weiteren Verwendung beim Kochen künstlich gezüchtet werden. Die meisten von ihnen haben einen angenehmen spezifischen Geschmack und einige gelten sogar als köstlich. Essbare Arten sind nahrhaft, reich an Vitaminen und tragen zur schnellen Aufnahme von Nahrungsmitteln bei. Dazu gehören:
- Steinpilze;
- Pilze;
- Safranpilze;
- Russula;
- Champignons;
- ölig;
- Shiitake-Pilze.
Vor dem Sammeln von Pilzen ist es nicht ausreichend, die Namen der essbaren Arten zu kennen. Es ist wichtig, die Fotos und Beschreibungen sorgfältig zu studieren, um den Fehler im Wald zu beseitigen.
Steinpilze
Diese Pilze gehören zur Gattung Borovikov. Sie zeichnen sich durch die folgenden charakteristischen Merkmale aus: einen breiten Hut (durchschnittlich 15-30 cm Durchmesser) und ein dickes tonnenförmiges Bein. Die Kappe zeichnet sich durch eine glatte Außenfläche und das Vorhandensein von Schleim bei nassem Wetter aus.
Seine Farbe kann von gelb bis violett variieren. Der Fuß kann einen Durchmesser von 25 cm erreichen. Seine Farbe bei jungen Organismen kann von weiß bis rotbraun variieren. Auf der Oberfläche des oberen Teils des Beins ist ein Netzwerk von hellen Venen zu erkennen.
Das Fruchtfleisch ist kräftig und fleischig, mit einem schwachen Geruch in roher Form. Das Fleisch junger Organismen ist weiß, während die alten gelblich sind. Beim Schneiden oder Brechen ändert sich die Farbe nicht. Der weiße oder gelbliche Hymenophor lässt sich leicht von der Kappe trennen. Die Poren sind klein und rund. Der Sporenabdruck ist olivbraun. Die Sporen sind spindelförmig und erreichen meist eine Größe von 15,5 × 5,5 Mikrometer.
Das könnte Sie interessieren:Steinpilze „leben“ in Mischwäldern, meistens wählen sie Standorte mit einer großen Anzahl von Moosen und Flechten. Jede Art hat ihren eigenen Wachstumsort. Birkenpilz findet man also in Birkenwäldern und an deren Rändern, Kiefer - in den Bohrern, Fichte - in Tannenwäldern. Die optimale Abholzeit ist von Ende Juni bis Anfang Oktober.
Pilze
Pilze repräsentieren die Gattung der Boletovy-Familie. Steinpilz besteht aus einem massiven Bein und einem großen runden Hut. Letzter Samt, trocken und glatt, erreicht einen Durchmesser von 25 cm. Die Größe des Beines ist abhängig von der Unterart - der Durchschnitt liegt bei 3-18 cm. Das Bein ist massiv, hat eine faserige Oberfläche. Meistens gelblich oder braun gestrichen.
Das Pilzfleisch ist eine helle Zitrone und färbt sich am Schnittort blau oder rot. Der Hymenophor ist oliv oder hellgelb, die Sporen sind gerundet. Die Farbe des Sporenpulvers hat einen weiten Farbbereich.
Borovki ist in Nadel- und Laubwäldern mit gemäßigtem Klima verbreitet.Sie können sowohl in Gruppen als auch einzeln wachsen. Oft unter Bäumen wie Kiefer, Fichte, Eiche und Hainbuche zu finden.
Ingwer
Rothaarige gehören zur Gattung Mlechnik. Sie werden in der Küche verwendet und sind für ihre hohe Schmackhaftigkeit geschätzt, einige Arten gelten als lecker. Der Name spiegelt äußere Merkmale wider: Die Farbe des Fruchtkörpers ist meist orange, rötlich oder gelb. Die Farbe wird mit Beta-Carotin aufgenommen, das dann in Vitamin A umgewandelt wird.
Rothaarige kommen in Mischwäldern vor und sind auch unter einer Nadelschicht leicht zu finden. Der durchschnittliche Durchmesser eines runden Hutes beträgt 7-18 cm, seine Oberfläche ist rutschig und in der Regenzeit besonders klebrig. Bei jungen Safranpilzen ist der Hut konvex, ändert jedoch mit der Zeit seine Form: Die Ränder erheben sich und bilden einen Trichter in der Mitte des Hutes.
Das Bein ist hohl, seine Höhe überschreitet 10 cm nicht.Das Fruchtfleisch ist dicht und leicht, hat einen scharfen Geschmack und einen süßlichen Geruch aufgrund des Vorhandenseins von Milchsaft. Die röhrenförmige Schicht ist lamellar, kommt leicht auf die Oberfläche der Beine und ist schwer davon zu trennen.
Rothaarige sind in Kiefern- und Fichtenwäldern weit verbreitet und wachsen oft unter einer Schicht gefallener Nadeln. Sie sind selten bei trockenem Wetter anzutreffen, sie kommen in der Regenzeit in großen Mengen vor. Der Beginn der Safranpilzsammlung ist Juli, die reichste Ernte kann im August geerntet werden.
Russula
Diese Pilze gehören zur Familie Russula. Die meisten Arten sind essbar, obwohl einige einen bitteren Nachgeschmack haben können. Aufgrund der schleimhautreizenden Eigenschaften nicht roh angewendet. Hüte aus Russula kugelförmig, aber allmählich flach oder in Form von Trichtern. Die Ränder der Kappe können gestreift und gerippt sein. Der Hut ist mit einer trockenen, matten Haut bedeckt und kann leicht vom Fruchtfleisch getrennt werden.
Die Form der Russula-Platten unterscheidet sich in verschiedenen Arten. Sie können ungleichmäßige Länge, stumpfe oder spitze Kanten haben. Das gemeinsame Merkmal der Platten bei allen Arten ist die Zerbrechlichkeit und Farbe, die von gelb bis ocker reicht.
Die Beine der Russula sind glatt, haben eine zylindrische Form, sind an der Basis selten verdickt. Je nach Art können sie hohl und dicht sein. Die durchschnittliche Größe beträgt 4 bis 7 cm. Das Fruchtfleisch kann zerbrechlich und schwammig sein und ändert seine Farbe nicht, wenn ein Einschnitt darauf erscheint. Sporenpulver ist weiß.
Russula wachsen in einem gemäßigten Klima neben vielen Bäumen: Kiefer, Linde, Espe, Birke. Sie kommen in Gruppen auf sandigen und feuchten Böden vor. Russula erscheint im Frühjahr, aber die Abholsaison fällt auf August und September.
Champignons
Champignons gehören zur Familie der Agaric und werden auf der ganzen Welt angebaut. Sie sind von großer wirtschaftlicher Bedeutung und werden häufig zum Kochen verwendet. Champignons enthalten essentielle Aminosäuren, einschließlich Cystein und Methionin. Antibiotika werden aus einigen Arten hergestellt.
Die Größe der Champignons variiert je nach Art stark - von 5 bis 25 cm. Der Hut ist dicht, hat eine glatte Oberfläche, kann schneeweiß und bräunlich sein und dunkle Schuppen aufweisen. Die Teller sind sehr dunkel, wodurch Champignons von giftigen Sorten unterschieden werden können, deren Teller nicht nachdunkeln.
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Das Bein ist klein und ebenmäßig, das Fleisch ist leicht und vergilbt beim Brechen und bei Kontakt mit Luft. Ihr Geruch ist ausgeprägt. Auf Champignons befindet sich ein privater Schleier, von dem eine Spur auf dem Bein verbleibt.
Champignons findet man in Steppen, Wiesen und offenen Lichtungen. Sie wachsen hauptsächlich auf fruchtbaren und humusreichen Böden und können auf abgestorbener Baumrinde gefunden werden. Pilze können von Anfang Mai bis zum Spätsommer geerntet werden.
Shiitake
Shiitake ist ein Pilz, weit verbreitet und häufig in der kulinarischen und medizinischen Praxis in China und Japan eingesetzt. Es hat einen halbkugelförmigen Hut, dessen Durchmesser 20 cm nicht überschreitet. Die Oberfläche des Hutes fühlt sich trocken und samtig an, hat einen Kaffeefarbton und oft rissige Haut.
Die Teller sind sehr dünn und weiß, dunkeln beim Andrücken nach. Das Bein ist gerade und durchschnittlich 15 cm lang und in Beige oder Hellbraun lackiert. Das Fruchtfleisch ist fleischig und dicht, hat ein ausgeprägtes würziges Aroma. Sporen sind elliptisch und weiß.
Shiitake wird meistens in getrockneter Form verkauft, danach wird es eingeweicht und zum Kochen verwendet. Die positiven Eigenschaften von Shiitake manifestieren sich in der Vorbeugung von Atemwegserkrankungen und tragen zu einer verbesserten Durchblutung bei.
Butter
Butter gehören zu den essbaren röhrenförmigen Pilzen, die ihren Namen aufgrund der glatten Oberfläche der Kappe haben. Ein charakteristisches Merkmal ist eine Klebeschale, die sich leicht vom Hut entfernen lässt. Letzteres kann eine konvexe oder flache Form haben. Die Beine sind fettig und haben manchmal die Reste einer privaten Bettdecke.
Das könnte Sie interessieren:Die Fruchtfleischbutter ist leicht, am Schnittort verfärbt sie sich blau oder rot. Sporenpulver hat einen gelben Farbton. Ölpilze kommen häufig in Nadelwäldern vor und wachsen in gemäßigten Klimazonen.
Bedingt essbare Pilzarten
Essbare Arten umfassen solche, die nur nach thermischer oder sonstiger Verarbeitung verzehrt werden können:
- einweichen;
- Kochen;
- mit kochendem Wasser verbrühen;
- trocknen.
Nur junge Organismen sind für die Verarbeitung geeignet, alte bedingt essbare werden nicht in Lebensmitteln verwendet, da das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu groß ist. Diese Arten umfassen die folgenden Vertreter:
- Rudern;
- Regenmäntel;
- Morcheln;
- Melker.
Ryadovki
Essbares Rudern Unterscheiden Sie nur durch die Farbe der Hüte. Wenn ihre Hüte bei Tageslicht keinen Schatten haben und ihr Geruch scharf ist, sollten solche Reihen vermieden werden. Hüte von essbaren Organismen sind rot, lila und grau. Der durchschnittliche Durchmesser des Hutes beträgt 15 cm. Die Beine der Reihen sind gleichmäßig, an der Basis verdickt, mit einer Pulverbeschichtung überzogen. Streitigkeiten sind länglich, meist farblos. Sporenpulver kann weiß oder braun sein.
Rätsel wachsen hauptsächlich in Pinienwäldern, in Parks und Gärten. Die ersten Pilze erscheinen im Mai und die Haupternte fällt Anfang August. Vor dem Kochen müssen die Reihen in Wasser eingeweicht und gekocht werden.
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Besonderheit Regenmäntel - die geschlossene Struktur des Fruchtkörpers. Ein Hut mit einem Bein ist untrennbar miteinander verbunden, Pilze haben die Form einer Kugel oder eines Eies. Die Oberfläche der Regenmäntel ist glatt, manchmal kann sie mit kleinen Stacheln bedeckt sein, die gelb oder weiß gestrichen sind.
Das könnte Sie interessieren:Das Fruchtfleisch ist weiß und weich, trocknet jedoch im Laufe der Zeit allmählich aus und verwandelt sich in einen Sporenabdruck. Regenmäntel sind in Wiesen, Lichtungen und Nadelwäldern verbreitet. Zum Kochen sind nur junge Früchte geeignet, die in einem Gebiet geerntet wurden, das nicht zu den Produktionsstätten und -wegen gehört.
Morcheln
Morcheln sind anders große poröse Fruchtkörper. Ihre durchschnittliche Höhe beträgt 25 cm. Die Hüte haben eine für Pilze untypische Form: Sie sind länglich, können bis zu 15 cm hoch werden und haften am Bein. Morchelbeine sind hohl.Das Fruchtfleisch aller Arten von Morcheln ist sehr zart und zerbrechlich, hat keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack.
Morcheln erscheinen Anfang April und wachsen nicht lange - 2-3 Wochen. Sie erscheinen am häufigsten in der Nähe von Espen, an Orten mit feuchter Erde, auf einem Wurf der im letzten Jahr gefallenen Blätter. Vor dem Kochen müssen die Morcheln gekocht werden.
Miller
Speisepilze haben ihren Namen aufgrund des Vorhandenseins von Milchsaft, der im Fruchtfleisch enthalten ist und aus diesem fließt, wenn er zerbrochen wird. Hüte junger Pilze sind flach und konvex, in grau, lila oder braun bemalt. Dieser Teil wird als Nahrung verwendet, da die Beine sehr steif sind. Die Beine werden 10 cm hoch und haben die Form eines Zylinders. Das Fleisch der Melker ist zerbrechlich, scharf im Geschmack.
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Verbreitungsorte der Milchmänner sind Eichen-, Birken- und Mischwälder. Die Abholsaison ist von Juli bis Oktober. Meist werden nur große Muttermilchgeräte konsumiert.
Gemeinsame ungenießbare und giftige Pilze
Ungenießbare Arten sind solche, die einen scharfen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack haben. Aus diesem Grund sind sie für den Einsatz in Lebensmitteln ungeeignet. Ungenießbare Pilze führen nicht zu Vergiftungen, sondern zu Verdauungsstörungen. Giftig wiederum enthalten Giftstoffe. Solche Pilze werden in zwei Klassen eingeteilt: solche, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen, und tödlich giftig.
Die Russula ist beißend und spröde
Die geizige Russula hat einen trichterförmigen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 9 cm, die Ränder sind gerippt und stumpf. Sporenpulver ist weiß. Das Fruchtfleisch von Russula kann weiß und rosa sein, es ist sehr bitter und scharf im Geschmack, weshalb es beim Kochen nicht verwendet wird. Wenn es gegessen wird, regt es den Magen auf.
Die zerbrechliche Russula ist klein und von sehr unterschiedlicher Farbe: Die Farbe kann von blassviolett bis hellgelb variieren. Russula Aufzeichnungen sind selten, das Bein ist stark, die Form eines Zylinders. Das Fruchtfleisch ist spröde, hat ein süßliches Aroma, ist aber sehr bitter im Geschmack, weshalb es beim Kochen nicht verwendet wird. Die Verwendung von Russula in seiner rohen Form führt zu einer Magen-Darm-Vergiftung.
Spinnweben
Fast alle Spinnweben sind ungenießbar und giftig. Unter ihnen gibt es auch Arten, die verzögerte Toxine enthalten. Vergiftungssymptome treten erst nach einer Woche auf, wenn die Behandlung bereits unwirksam ist. Obwohl einige Spinnweben als essbar angesehen werden, ist ihre Verwendung in Nahrungsmitteln aufgrund der hohen Wahrscheinlichkeit, sie mit einem giftigen Aussehen zu verwechseln, unerwünscht.
Die Fruchtkörper der Spinnweben bestehen aus einem kugelförmigen Hut und einem zylindrischen Bein. Die Farbe des Hutes ist oft ocker, manchmal braun oder dunkelrot. Laminares Hymenophor, absteigende und häufige Thrombozyten. Spinnweben können sowohl eine Schleimhaut als auch eine trockene Oberfläche haben. Gefunden in Nadelwäldern.
Pipers
Zu den Hosen zählen Organismen, die sich auf Holz bilden und sich durch einen entwickelten, ausgedehnten mehrjährigen Fruchtkörper auszeichnen. Pfeifer zeichnen sich durch sehr zähes, zerbröckelndes, aber angenehm riechendes Fleisch aus. Solche Pilze können bis zu 50 cm breit werden.
Pfeifer gehören nicht zu tödlichen giftigen Pilzen, werden aber wegen des harten Fleisches nicht zum Kochen verwendet.
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Es gibt verschiedene Arten falscher Pilze, die aufgrund ihrer ähnlichen äußeren Merkmale für essbar gehalten werden können. Diese Typen umfassen:
- Falsche Pfifferlinge. Sie können sie aus zwei Gründen von essbaren unterscheiden: der Form und Farbe des Hutes.Falsche Pfifferlinge haben einen runden Huttrichter mit glatten Kanten. Während an den realen Rändern der Kappe ist gesäumt. Falsche Organismen sind hellgelb und essbare Organismen sind gesättigt orange.
Falsche Pfifferlinge - Falsche Pilze. Sie haben eine sehr helle Farbe: von gelb bis dunkelrot, während zum Kochen geeignete Pilze eine hellbraune Tönung haben. Honigpilze können auch durch Geruch und Mangel an Röcken unterschieden werden. Ungenießbare Honigpilze haben einen erdigen Geruch und echte Pilze einen angenehmen Geruch.
Falsche Honigpilze - Doppelte Champignons. Blasser Taucher kann mit Champignon oder Russula verwechselt werden. Um dies zu verhindern, müssen Sie die Platten überprüfen. In Champignons sind sie dunkel und in einem Fliegenpilz sind sie hell. Und die Russula hat keinen "Rock" am Bein.
Blasser Fliegenpilz - Falsche Butter. Sie sind selten und unterscheiden sich von echten Ölen durch die Verdickung am unteren Ende des Beins. Wenn sich der auf der Kappe befindliche Film beim Entfernen nicht dehnt, ist die Schmiernippel auf jeden Fall falsch.
Amanita muscaria
Fliegenpilz gehören zu den Basidiomyceten und zeichnen sich unter anderem durch einen charakteristischen leuchtend roten flachen Hut aus, der mit weißen Baumwollflocken übersät ist. Amanita Fruchtfleisch ist weiß, hellorange unter der Haut. Es gibt zahlreiche Plaques von Fliegenpilzen, die eine Breite von bis zu 1,2 cm erreichen. Das Bein ist gerade und hat eine verdickte Basis. Ein membranöser Ring hängt an seinem oberen Teil.
Die Hauptverbreitungszone sind Wiesen, Felder, Laub- und Nadelwälder. Wulstling ist eine giftige Frucht, aber Todesfälle durch seine Verwendung sind nicht häufig. Die tödliche Giftdosis beträgt 3-5 Pilze. In anderen Fällen führt die Verwendung von Fliegenpilz in Lebensmitteln nur zu einer Störung des Verdauungssystems.
Herbst Linie
Die Linien beziehen sich auf Beuteltiere. Sie haben ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie im Frühherbst erscheinen. Hüte haben eine ungewöhnliche Form, werden in der Regel nicht größer als 10 cm, haben Falten und eine samtige Oberfläche.
Die Größe des hohlen Beins variiert zwischen 3 und 10 cm. Das Fruchtfleisch ist knorpelig und hat keinen ausgeprägten Geruch. In ihrer rohen Form ist die Herbstfalte tödlich giftig, und eine unsachgemäße Zubereitung und Verarbeitung vor dem Kochen führt zu einer Vergiftung, wenn sie in den Magen gelangt.
Gewachster und weißer Talker
Wachsredner zeichnet sich durch eine schneeweiße Farbe und einen kleinen Tuberkel in der Mitte des Hutes aus. Die Ränder der letzteren sind gewellt und abgewandt. Der Sprecher wird 5 cm hoch und 3-4 cm breit. Am häufigsten auf sauren Böden. Die Saison ihres Auftretens ist von Juli bis August. Der Pilz ist ungenießbar und verursacht beim Verzehr Schwindel und Erbrechen, der Tod ist möglich.
Der weiße Sprecher unterscheidet sich von der wachsartigen Form des Hutes: Im ersten ist er leicht niedergedrückt, hat abgesenkte Ränder. Das Bein ist dick, erreicht 8 cm Dicke. Das Fruchtfleisch ist wässrig und locker, es kann einen fruchtigen Geruch haben. Es kommt in Mischwäldern, Fichtenwäldern, aber in geringen Mengen und nicht jährlich vor.
Faser
Das Fiberglas ist ein länglicher Pilz mit einem glockenförmigen Hut mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Kanten der Kappe sind eingerissen, die Farbe kann gelb oder braun sein. Das Fruchtfleisch ist geschmacksneutral, hat aber einen unangenehmen Geruch. Die Beine sind lang, dünn und dicht und passen zur Farbe des Hutes. Das Fiberglas wächst von Juli bis Oktober.
Blasser Fliegenpilz
Toadstool ist ein tödlicher giftiger Pilz aus der Gattung Amanita. Ihre Sammlung ist verboten, da sie auch neben ihnen im Korb liegende Pilze berührungslos vergiften können. Der Pilz zeichnet sich durch einen grünlichen Hut mit einer faserigen Oberfläche aus, der einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreicht. Das Fruchtfleisch ist weiß, sein Geruch ist neutral. Ältere Organismen haben einen unangenehmen süßen Geruch. Das Bein ist zylindrisch, an der Basis verdickt.
Unerfahrene Pilzsammler verwechseln einen Pilz oft mit Champignons und Russeln.Um dies zu verhindern, müssen Sie daran denken, dass die Champignonteller mit zunehmendem Alter dunkler werden und die Russula weder einen Volvo noch einen Ring hat.
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Um giftige Pilze nicht zu sammeln und Vergiftungen vorzubeugen, sollten Sie folgende Empfehlungen beachten:
- Sammeln Sie keine Pilze, die in der Nähe von Fabriken, Gleisen oder Eisenbahnen wachsen.
- Schneiden Sie keine alten und wurmigen Pilze, sowie solche, die in der Nähe giftig wachsen.
- Pilze nicht roh essen.
- Sammeln Sie nicht die Pilze, von denen Sie bezweifeln, dass sie essbar sind, und noch besser, berühren Sie sie nicht einmal.
- Schneiden Sie alle Pilze mit den Beinen ab: Sie können sicherstellen, dass der Pilz nicht giftig ist.
- Ernte in Weidenkörben: Sie bleiben länger frisch.
- Sammeln Sie keine giftigen Pilze und verwenden Sie Handschuhe, um sich vor versehentlichem Kontakt zu schützen.
- Lassen Sie Kinder keine Pilze ohne Erlaubnis von Erwachsenen berühren.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Aufgrund der Vielfalt der Pilze ist es wichtig zu lernen, wie man ihr Aussehen bestimmt, und nur diejenigen zu sammeln, an denen kein Zweifel besteht. Nachdem Sie die Beschreibung der verschiedenen Arten und die Regeln der "stillen Jagd" studiert haben, können Sie sicher eine reiche Ernte sammeln und viele Gerichte daraus zubereiten.
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